cuisine

Quelles formations pour devenir chef.fe ?

09/03/2018

La gastronomie française fut la première à faire son entrée au patrimoine culturel immatériel de l’Humanité de l’UNESCO en 2010. Auréolée d’un tel titre, on comprend qu’elle suscite des vocations et que le métier de cuisinier fasse rêver. Il nécessite de la créativité, fait appel aux cinq sens et a contribué à la reconnaissance de notre patrimoine culinaire. La forte médiatisation de chefs étoilés ces dernières années contribue également à renforcer cette part de rêve.

Mais attention, ne devient pas chef qui veut et pour cela, il faut beaucoup de travail, des qualités techniques et gustatives. Il faut d’abord passer par les métiers de commis de cuisine, chef de partie et sous-chef avant de tenir les rênes d’une cuisine.

L’hôtellerie-restauration est un secteur qui a de forts besoins en recrutement et fait face à d’importants turnovers mais c’est le premier employeur de France. Voici donc les formations pour travailler en cuisine et les débouchés auxquelles elles peuvent vous amener. Toutes les formations citées ci-dessous sont accessibles en formation continue et en alternance et sont validées à la suite d’une période d’application.

CAP Cuisine en formation initiale 🎖

C’est bien souvent la première formation à laquelle on pense lorsqu’on veut se lancer dans cette profession. Diplôme généralement préparé dans un Centre de Formation des Apprentis (CFA), on peut intégrer cette formation dès la 3ème et une fois diplômé, être recruté en tant que commis de cuisine. Il existe des CFA formant au CAP Cuisine sur l’ensemble du territoire.

BAC Pro Cuisine ou restauration 🍳

Diplôme obtenu en 3 ans après la classe de 3ème ou en 2 ans après un CAP (cuisine ou certains CAP), le BAC Pro Cuisine a plusieurs périodes d’application obligatoires. Il permet une meilleure insertion sur le marché de l’emploi et une fois obtenu, il est possible de débuter directement comme premier commis ou chef de partie dans un restaurant ou dans le milieu de la restauration collective.

Brevet professionnel Arts de la cuisine 🔪

Il s’agit d’une formation en apprentissage obtenue en 2 ans après le CAP. Réalisée en alternance, l’apprenti y consolide ses savoir-faire acquis en CAP et en développe de nouveaux. Une fois obtenu, ce brevet professionnel permet d’évoluer sur de nombreux types de postes et, après avoir acquis suffisamment d’expérience, vous pouvez travailler comme chef dans un restaurant, pour un traiteur ou bien même à votre compte.

BTS Hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service 🌡

Préparé en 2 ans, ce BTS permet à son titulaire de débuter comme chef de partie avant d’accéder à des postes d’encadrement. L’option art culinaire forme les élèves à la science et à la technologie des activités de restauration telles que la nutrition et l’hygiène. Une fois ce diplôme obtenu, il est également possible de poursuivre en licence professionnelle ou en école spécialisée hôtellerie-restauration.

Mentions complémentaires 🍰

Les mentions complémentaires (MC) s’adressent aux titulaires d’un CAP Cuisine, d’un brevet professionnel ou d’un BAC Pro. Elles permettent de se spécialiser dans un domaine particulier : MC Cuisinier en desserts assiette ou MC Art de la cuisine allégée par exemple.

Mise à niveau Hôtellerie-restauration 🍴

De plus en plus demandée, la mise à niveau Hôtellerie-restauration permet de préparer en un an sa réorientation pour ensuite intégrer un BTS Hôtellerie-restauration. Un stage obligatoire professionnel de 16 semaines doit être réalisé en France ou à l’étranger mais la formation peut également être préparée en alternance. Maintenant que vous connaissez toutes les formations en cuisine, voici deux exemples d’écoles reconnues dans le milieu de la restauration française : l’école FERRANDI Paris et l’école Cuisine mode d’emploi(s) de Thierry Marx.

L’école FERRANDI Paris 🤵

Ecole française de gastronomie, FERRANDI a été fondée en 1920. Elle propose des formations aux métiers de la restauration, des arts de la table, de la boulangerie et de la pâtisserie allant du CAP au BAC + 5. On peut aussi y suivre de courts programmes de reconversion et de spécialisation. Les formations en apprentissage sont gratuites. Dans leur corps enseignant figurent des Meilleurs Ouvriers de France et des chefs étoilés. L’école dispose également de trois restaurants d’application en Ile-de-France.

L’école Cuisine mode d’emploi(s) de Thierry Marx 👨‍🍳

L’école a ouvert en 2012 suite à la rencontre entre le chef étoilé Thierry Marx, né dans le XXème arrondissement et Frédérique Calandra, maire de l’arrondissement. Au centre de Paris, sont dispensées 3 formations de 12 semaines chacune : service en salle et relation client, cuisine et boulangerie. Un stage de 4 semaines est réalisé dans une entreprise d’accueil partenaire de l’établissement. Formations entièrement gratuites et encadrées par des professionnels reconnus du secteur, elles s’adressent prioritairement aux jeunes sortis du système scolaire sans qualification, aux personnes en reconversion professionnelle, mais aussi aux individus repris de justice.

Alors, préparez vos couteaux et aller atteindre votre rêve de devenir chef.fe !