Barman / Barmaid: fiche métier, missions, salaire, formation

Barman en hôtellerie restaurant : définition métier

L’emploi de barman consiste à élaborer et servir des boissons à base d’alcool (mais pas que) ou cocktails. 

C’est la tâche principale du barman, mais ce métier est beaucoup plus complet que cela. Le barman peut aussi préparer la salle et se charger de l’entretien de son bar. Il contribue également beaucoup à l’ambiance de son établissement et dirige le personnel en salle. Dans certains cas, c’est aussi le barman qui s’occupe de la caisse et de la gestion des stocks. 

Le métier est aussi exigeant. Les sollicitations sont nombreuses, les horaires chargés (de jour et de nuit) et l’environnement bruyant.

Mixologue et barman : quelle est la différence ?

Les postes de mixologue et de barman en France sont relativement similaires. Les deux travaillent dans le monde du bar. Mais un barman va généralement servir des boissons simples tandis que le mixologue crée ses propres cocktails.

De quelle langue vient le mot barman ?

Le terme barman vient de l’anglais. Il est dérivé de “bar” (qui désigne le bar ou comptoir) et du suffixe “man” (pour homme). Il existe néanmoins un mot pour désigner une femme qui exerce en tant que barman : la barmaid (“maid” signifiant “servante”). 

Quelles compétences et qualités pour devenir barman ?

Pour devenir barman ou répondre à une offre d’emploi Barman, il faut non seulement avoir une certaine expérience dans les métiers de la restauration et de l’hôtellerie ainsi qu’une bonne connaissance des cocktails les plus populaires et une certaine aisance dans l’art de la mixologie. 

Mais un bon barman possède également des qualités humaines. Il est jovial, disponible et à l'écoute. Au contact direct avec les clients, il doit parfois faire preuve de fermeté et de diplomatie pour éviter que certaines situations ne dégénèrent. 

Si vous comptez occuper le poste de barman à Paris ou dans n’importe quelle ville, vous devrez aussi démontrer votre dynamisme et votre capacité d’organisation (pour gérer des commandes simultanées de manière fluide).

De quel matériel / vêtements de travail a besoin un barman ?

Le tenue du barman diffère selon le standing de son établissement et elle peut être plus ou moins décontractée. Côté matériel, il aura besoin de shakers, d’un doseur-Verseur, d’une passoire, d’une cuillère et de verres à mélange. 

Quelle formation pour devenir barman ?

L’emploi de barman étant de plus en plus populaire, il existe désormais un large choix de formations barman et de diplôme Barman pour se perfectionner. Posséder une formation de barman sera même indispensable pour exercer dans certains environnements, comme l’hôtellerie, la restauration de luxe ou encore les discothèques. 

Si vous recherchez une formation barman gratuite, vous pouvez la débuter au niveau CAP (et suivre un CAP services en hôtel-café-restaurant par exemple), au niveau bac (pour un bac pro barman) ou bac +2 (pour un BTS MHR). 

Pour répondre aux besoins des professionnels souhaitant suivre une formation barman rapide, la branche de l'hôtellerie-restauration propose également le CQP barman du monde de la nuit. 

Il n’est cependant pas indispensable d’obtenir un diplôme ou de suivre de formations pour exercer en tant que barman. Beaucoup de barmans ont en effet appris sur le tas après avoir commencé comme serveur ou commis de bar, par exemple.

Comment devenir barman dans une boite de nuit ?

Il est possible de devenir barman formation mais avoir un diplôme vous donne plus de chance d'obtenir un emploi dans une boite de nuit. Le CAP CS HCR est accessible après la 3ème et offre une formation de base en 2 ans. Vous pouvez compléter cette formation par une Mention Complémentaire “employé barman” qui s'obtient en un an.

Le salaire d’un barman

Le salaire d'un barman est extrêmement variable. Il dépendra non seulement de votre expérience, de l’établissement dans lequel vous exercez, mais aussi de son lieu d’implantation. Le salaire d’un barman boite de nuit ne sera donc pas le même qu’un salaire de barman à Paris ou qu’un salaire barman débutant. 

Le salaire médian d’un barman était de 1 804 euros brut en 2022. Il est de passe cependant à 1 955 euros brut avec l’indemnité compensatrice repas.

Quelles sont les conditions de travail et les horaires d’un barman ?

Les barmans sont en relation permanente avec la clientèle. Ils sont donc très sollicités, à la fois sur le plan physique et mental. De plus, ce métier impose de rester debout durant toute sa journée de travail et d‘assurer des horaires difficiles (parfois jusqu’à 2 à 4 heures du matin) et de supporter un environnement bruyant.

Pourquoi occuper l’emploi de barman ?

Il y a de nombreuses raisons de vouloir exercer le métier de barman. Il s’agit en effet d’un métier accessible même sans diplôme. Vous serez de plus en contact avec la clientèle et aucune journée de travail ne ressemblera à la précédente. 

Il faut néanmoins tenir également compte des inconvénients à être barman. Il s’agit d’un travail physiquement exigeant et les horaires peuvent être contraignants (travail de nuit, les week-ends et jours fériés, etc.) Selon les environnements de travail, ce métier peut aussi être stressant (servir rapidement les clients, respecter les exigences de la clientèle, etc.)

Les perspectives d‘évolution

Si vous envisagez l'emploi de barman, sachez que ce dernier présente de belles perspectives d’évolution professionnelle.

‍Avec un peu d’expérience, vous pourrez par exemple prétendre à l’emploi de chef barman ou de mixologue.

Vous pourrez de plus travailler dans des contexte et secteur très différents, en France partout dans le monde, et même vous lancer à votre compte.

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