Cuisinière / Cuisinier: fiche métier, missions, salaire, formation

Saviez-vous que le métier de cuisinier ou de cuisinière ne se résume pas à une seule et unique fonction? Mais alors, quels sont ces métiers de la cuisine ? De l’apprenti cuisinier, au chef de cuisine, en passant par le commis, l'aide-cuisinier, le chef de partie et le second de cuisine, il existe une grande variété de rôles au sein même de la profession.

Qu’est-ce qu’un cuisinier ?

Le cuisinier exerce généralement en équipe dans une brigade très hiérarchisée, mais peut également travailler seul. Il évolue dans le secteur de l'hôtellerie restauration aussi bien dans la restauration commerciale (restaurant gastronomique, brasserie, fast-food…) que collective (restaurant scolaire, hôpital, maison de retraite…) ou d’entreprise.

Quelles sont les missions d’un cuisinier ?

Quel qu’il soit, le métier de cuisinier est essentiel au bon fonctionnement du restaurant. C’est en effet le cuisinier qui est chargé de la préparation des entrées, plats et desserts proposés sur la carte.

Selon l’emploi qu’il occupe, il peut ainsi être amené à sélectionner les produits et gérer les stocks, élaborer les recettes et le menu, préparer les sauces, éplucher les légumes ou découper les viandes. Il peut également assurer la cuisson des aliments ou le dressage des assiettes.

Quelles compétences et qualités pour devenir cuisinier ?

Pour devenir cuisinier ou cuisinière, il est évidemment nécessaire d’avoir un goût prononcé pour l’art culinaire. Le travail en équipe et l’exigence des clients impliquent également les compétences suivantes :

✅ Capacité à innover, créativité et sens du détail.

✅ Bon niveau de connaissance des produits alimentaires, de leur saisonnalité et de leur saveur.

✅ Esprit d’équipe.

✅ Capacité à suivre les instructions ou à diriger une équipe.

✅ Sens de l’organisation et de la rigueur (respect des règles d’hygiène et de sécurité).

✅ Résistance au stress (lors des pics d’activité, par exemple).

✅ Maîtrise des techniques de cuisine.‍

✅ Bonne condition physique.

Quelle formation pour devenir cuisinier ?

La durée de la formation de cuisinier dépend du diplôme visé. Il existe en effet divers niveaux de formation pour accéder à un emploi de cuisinier.

Il est ainsi possible de préparer un CAP cuisine sur deux ans ou un Bac professionnel Cuisine ou technologique STHR (Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration) sur trois ans. Chacune peut être complétée par une année de spécialisation, dite Mention Complémentaire.

Avec un bac ou un bac professionnel en poche, il est possible de s’orienter vers un BTS Hôtellerie restauration option B, art culinaire, art de la table et du service, accessible en deux ans.

Pourquoi choisir le métier de cuisinier ?

Le métier de cuisinier est un vrai métier de passion alliant créativité et plaisir de partager. Les places disponibles et les perspectives d’évolution sont par ailleurs nombreuses. La profession offre également la possibilité de travailler dans des établissements différents avec des publics divers.

Cependant, les conditions de travail peuvent être difficiles. Les horaires sont généralement décalés et le travail en soirée, les weekends ou encore les jours fériés est fréquent. Le métier de cuisinier implique également de travailler de longues heures debout, souvent sous des températures élevées.

Quelle durée de travail par jour pour un cuisinier ?

La convention collective des cuisiniers dans la restauration collective fixe à 35 heures par semaine le nombre d’heures de travail quand il est de 39 heures dans les établissements HCR. Un cuisinier peut évidemment effectuer des heures supplémentaires, mais ne pourra pas excéder 11 heures par jour, 48 heures par semaine ou 46 heures en moyenne sur 12 semaines consécutives.

De quels matériel et vêtements de travail a besoin un cuisinier ?

Les normes HACCP sont strictes en matière de tenue vestimentaire. Celle-ci doit en effet permettre d’éviter tout risque de contamination lors de la manipulation des produits alimentaires.

La tenue du cuisinier se compose donc de vêtements de couleur claire (pour faciliter la détection des salissures) :

• Une veste et un pantalon couvrant chaque partie du corps.
• Une toque, un calot ou une charlotte, englobant la totalité de la chevelure.
• Un tour de cou permettant d’absorber la transpiration.
• Des chaussures entièrement fermées, résistantes et antidérapantes, avec coque de protection.
• Des gants à usage unique.
• Un masque de protection bucco-nasale (fortement recommandé).

Généralement, le cuisinier aura besoin de couteaux de cuisine spécifiques (éminceur, filet de sole, couteau d’office ou à désosser, etc.), de planches à découper, d’une batterie de cuisine variée (casserole, poêles, sauteuses, marmites, etc.), d’ustensiles (cuillères en bois, spatules, fouets, passoires, etc.), d’un mixeur, d’un thermomètre alimentaire ou encore de matériel de mesure (balances, tasses ou cuillères à mesurer, etc.).

Le salaire d’un cuisinier

Le salaire d’un cuisinier dépend d’abord de son niveau d’expérience. Ainsi, un débutant perçoit généralement un revenu équivalent au SMIC hôtelier. Celui-ci évolue ensuite en fonction du poste occupé et de l’établissement.

Le salaire moyen d’un cuisinier varie donc de 1 500 à 1 800 euros bruts par mois dans un restaurant de collectivité et de 1 600 à 2 700 euros dans la restauration commerciale. Celui d’un chef cuisinier peut être compris entre 1 900 et 5 000 euros (le salaire du chef cuisinier en restauration gastronomique étant généralement le plus élevé).

Les évolutions possibles

Le cuisinier débute généralement comme commis de cuisine. Après avoir acquis de l’expérience, il évolue peu à peu pour devenir chef de partie, second de cuisine et enfin chef cuisinier. Il peut également envisager de prendre la direction d’un établissement ou de travailler pour son propre compte. Dans ces trois derniers cas, des compétences en gestion de personnel pourraient être nécessaires.

Comment recevoir des propositions de missions pour cuisinier sur l'app Brigad?

En France, le secteur de l’hôtellerie-restauration manque cruellement de professionnels pour honorer leur service. Dans les grandes métropoles comme Paris notamment, les offres d'emploi et les propositions de missions sont donc nombreuses.

Pour recevoir des propositions de missions pour Cuisinier près de chez vous :

✅ Téléchargez l'application (App Store ou Google Play) et créez votre compte en quelques minutes.

✅ Personnalisez votre profil pour recevoir des missions adaptées à vos besoins.

Comment devenir cuisinier auto-entrepreneur ?

Pour devenir cuisinier indépendant, vous devez déclarer votre activité de micro-entreprise via le Guichet unique, accessible depuis le site de l’URSSAF dédié à l’auto-entrepreneur, par exemple.

Une fois que vous avez reçu votre numéro de Siret (8 à 15 jours), il vous suffit de créer votre profil sur l’application Brigad. Une place vous sera rapidement proposée.

Comment utiliser l'app Brigad pour recruter un Cuisinier ?

En France, le manque de candidats dans l’hôtellerie-restauration est un état de fait dont souffre tout directeur d’établissement qui souhaite recruter un cuisinier au tout autre personnel de cuisine.

Pour compléter votre équipe avec du personnel de cuisine (code ROME G 1602) indépendant, pour une courte ou une longue durée,3 étapes suffisent :

✅ Inscrivez-vous en quelques minutes et commencez à utiliser Brigad sur votre ordinateur ou l'application mobile.

✅ Configurez vos missions en 3 minutes

✅ Postez votre offre de mission

Une fois créées, vos missions sont envoyées instantanément aux cuisiniers indépendants qui correspondent le mieux à votre besoin.

Aucun besoin d’entretien ou de vérification de votre part. Tous les cuisiniers et les autres professionnels sur Brigad sont passés par un processus de vérification strict au terme duquel seuls 13% peuvent accéder à l’app.

Dès qu’un cuisinier accepte une de vos missions (dans la journée dans 80% des cas), vous êtes mis en contact instantanément par l’application.

Les entreprises à la recherche d'un cuisinier

L’application Brigad est utilisée par de grands groupes et des entreprises indépendantes (bar, brasserie, café, restaurant, hôtel, château, hôpital, EHPAD, etc. ) dans tous les métiers de l'hôtellerie-restauration et du soin, à Paris, Lyon, Bordeaux, Lille et Marseille. Mais également à Londres. Des villes où le secteur de la restauration recherche activement et souhaite recruter tout type de candidats en cuisine (emploi de commis de cuisine, sous chef, chef cuisinier, chef pâtissier, plongeur, équipier polyvalent et pizzaiolo, etc.), en salle (emploi de chef de rang, maître d’hôtel, responsable de salle, serveur, runner, etc.) ou au bar (emploi de serveur, commis de bar, barman, barista, chef de bar, mixologue, etc.).

Combien de cuisiniers pour 100 couverts ?

Le nombre de cuisiniers par couverts dépend du type d’établissement, du niveau de service attendu, de la complexité des recettes et de leur temps de préparation, notamment. De plus, dans un restaurant gastronomique, on pourra compter un chef de cuisine, un sous-chef, des chefs de partie, des commis, etc., quand la restauration traditionnelle ne fera pas toujours appel aux compétences des chefs de partie, par exemple. Le nombre de cuisiniers nécessaires pour servir 100 couverts pourrait ainsi varier de 4 à 10 professionnels.