Pizzaïolo: fiche métier et dernières offres de missions

Le métier de pizzaïolo, tiré de ses origines italiennes, est un art culinaire unique en son genre. Ce maître de la préparation et de la cuisson des pizzas, s'inscrit dans une tradition napolitaine riche et respectée. Que ce soit dans une ambiance chaleureuse de pizzeria ou lors d'une formation spécialisée, ce chef d'orchestre de la pâte et de la sauce offre un spectacle culinaire aussi savoureux que généreux.

Devenir pizzaïolo demande du savoir-faire, une maitrise du four et un amour pour la recette originale, tout en étant ouvert à la créativité.

Le métier de pizzaïolo : qu'est-ce que c'est ?

Le pizzaïolo est un professionnel de l'hôtellerie restauration spécialisé dans la préparation, la garniture et la cuisson des pizzas. Son savoir-faire s'étend de la sélection des ingrédients à l'élaboration de la pâte, jusqu'à la maîtrise de la cuisson au four.

Il peut exercer son métier dans divers environnements, tels que la cuisine d'une pizzeria, un camion de vente ambulante, ou même sur la voie publique.

Quelles sont les missions d'un pizzaïolo ?

Les tâches d'un pizzaïolo incluent :

• Préparation de la pâte : pétrissage à la main ou à l'aide d'un pétrin
• Garniture des pizzas : selon les recettes traditionnelles ou innovantes
• Cuisson : contrôle de la température et du temps de cuisson
• Service à la clientèle : gestion des commandes et contact avec les clients.

Ce métier requiert des compétences techniques et des qualités interpersonnelles, pour assurer un service de qualité même en période d'affluence.

Quelles sont les compétences nécessaires pour décrocher un emploi de pizzaïolo ?

Le métier de pizzaïolo requiert des compétences à la fois techniques, fonctionnelles et relationnelles. Le pizzaïolo maîtrise en effet le processus de fabrication des pizzas, la confection et le pétrissage de la pâte, mais également la cuisson de la pizza au four à bois, à gaz ou électrique.

Il sait respecter les règles d’hygiène et de sécurité propres aux métiers de la cuisine et est capable d’endurer un rythme de travail parfois très soutenu. Pour gérer l’ensemble de la chaîne de production de ses pizzas, il est aussi rigoureux, organisé et autonome. Il est enfin en mesure d’accueillir et conseiller le client, de gérer une file d’attente ou de travailler en équipe.

De quel matériel et de quels vêtements de travail a besoin un pizzaïolo ?

Comme dans tous les métiers de cuisine, la tenue vestimentaire du pizzaïolo est encadrée par les normes HACCP qui impose notamment le port de vêtements clairs (permettant de détecter les salissures) et couvrant chaque partie du corps (pantalon et coiffe, notamment) afin d’éviter tout risque de contamination lors de la manipulation des ingrédients. Ils doivent également résister aux tâches de graisses et de sauce tomate.

Pétrin, four, pelle et roulette à pizza ou bacs alimentaires pour stocker les ingrédients composent essentiellement le matériel dont aura besoin le pizzaïolo pour la confection et la cuisson de ses pizzas.

Pizzaïolo : devenir maître de l'art culinaire italien

L'art de devenir pizzaïolo s'articule autour de plusieurs axes. D'abord, l'apprentissage de la préparation de la pâte : un élément clé de la pizza qui nécessite une connaissance approfondie des ingrédients et des techniques de pétrissage. Ensuite, l'art de garnir la pizza : savoir harmoniser les saveurs et choisir des produits de qualité est essentiel pour créer une pizza qui ravira les papilles. Enfin, la maitrise de la cuisson, souvent au feu de bois, apporte la touche finale à la recette.

Si aucune qualification particulière n'est requise pour devenir pizzaïolo, plusieurs voies de formation sont possibles :

• Des formations professionnelles spécialisées dans l'art culinaire italien
• Des stages de formation offerts par des écoles privées
• Des formations en ligne pour ceux qui ne peuvent pas se déplacer

L'ambition de certains pizzaïolos peut aller au-delà de la préparation de pizzas. Après avoir acquis de l’expérience, ils peuvent devenir chefs pizzaïolos, superviser la préparation dans une pizzeria, ou même ouvrir leur propre établissement.

Formation du pizzaïolo : le parcours pour devenir un chef

L'aventure de la formation pour devenir pizzaïolo est aussi riche que variée. Un certain nombre d'écoles et de centres de formation proposent des programmes spécifiques à ce métier, tels que l'Ecole Française de Pizzaiolo ou Pizzacademy. Ces formations peuvent être de nature diplômante ou certifiante, et sont généralement dispensées en présentiel ou en distanciel.

Les formations se déclinent en plusieurs formats, allant de stages intensifs de quelques jours à des programmes plus longs s'étalant sur plusieurs semaines. En général, ces formations abordent tous les aspects du métier de pizzaïolo :

• Préparation de la pâte
• Techniques de garniture
• Cuisson de la pizza
• Gestion des stocks et des commandes
• Hygiène et sécurité alimentaire

Il est également possible de suivre une formation en alternance, permettant d'apprendre le métier directement sur le terrain, auprès d'un pizzaïolo expérimenté.

Par ailleurs, des formations continues sont également accessibles pour les professionnels souhaitant se perfectionner ou se spécialiser, par exemple dans la pizza acrobatique.

Pour ceux qui envisagent une carrière indépendante, certaines formations proposent également des modules sur la gestion d'une pizzeria, allant de la sélection des fournisseurs à la gestion financière de l'établissement.

Ecole française de pizzaïolo : un tremplin vers le succès

L'Ecole française de pizzaïolo est reconnue pour sa qualité de formation et son approche holistique du métier. Rien n'est laissé au hasard, de la préparation de la pâte à la cuisson, en passant par la sélection des ingrédients.

• Les formations proposées sont diplômantes et certifiantes, reconnues par l'Etat.
• En plus d'enseigner les techniques traditionnelles italiennes, l'école met l'accent sur les compétences techniques et pratiques indispensables à la profession.
• Elle propose également des formations spécialisées, comme la pizza acrobatique ou le stage pour devenir maître pizzaïolo.

L'école est présente sur plusieurs sites en France, dont Paris et Cap d'Ail, facilitant ainsi l'accès à la formation partout en France.

Grâce à son expérience de plus de 25 ans, l'école a formé plus de 5000 pizzaïolos, contribuant ainsi à la transmission du patrimoine culturel immatériel lié à la pizza.

Pour s'inscrire, il suffit de consulter le calendrier des prochaines dates de stage et de choisir celle qui convient le mieux.

Devenir pizzaïolo sans diplôme : est-ce possible ?

Oui, il est tout à fait possible d'embrasser la carrière de pizzaïolo sans diplôme. Cependant, acquérir des compétences techniques peut être un atout majeur. Certaines formations professionnelles non diplômantes, comme des stages ou des ateliers pratiques, permettent d'apprendre le métier sur le tas.

Ces formations offrent un apprentissage complet, de la préparation de la pâte à la cuisson de la pizza, en passant par le choix des ingrédients et les techniques de garnissage. Ainsi, même sans diplôme, un passionné peut devenir un professionnel reconnu dans le domaine.

Cela dit, posséder une qualification professionnelle telle qu'un CAP Cuisine ou un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) en restauration peut faciliter l'embauche et ouvrir plus d'opportunités. Ces formations, bien qu'elles ne soient pas spécifiques à la pizza, fournissent des bases solides en techniques culinaires et en gestion de la restauration.

Le salaire d'un pizzaïolo en France : focus sur la rémunération

Le salaire d’un pizzaïolo en France peut varier en fonction de plusieurs facteurs tels que l'expérience, la situation géographique, et le type d'établissement dans lequel il travaille.

• Pour un pizzaïolo débutant, le salaire peut osciller entre le SMIC et 1 800 € bruts par mois.
• En revanche, un pizzaïolo expérimenté peut espérer gagner entre 1 800 et 2 500 € bruts par mois.
• Pour un chef pizzaïolo, la rémunération peut aller de 2 500 à 3 500 € nets par mois.

Il est à noter que les pizzaïolos indépendants peuvent avoir des revenus plus élevés, mais ceux-ci varient en fonction de nombreux critères tels que la localisation, la réputation, les tarifs pratiqués, et le temps de travail.

Évolution de carrière pour un pizzaïolo

Un pizzaïolo peut évoluer dans sa carrière de plusieurs manières. L'expérience et la maîtrise du métier peuvent lui permettre de monter en grade au sein d'un établissement, en devenant par exemple chef d'équipe, chef de cuisine ou directeur de pizzeria.

• En développant ses compétences, il peut également se spécialiser dans certains types de pizzas ou de techniques culinaires.
• Certains pizzaïolos choisissent d'exercer leur métier à l'étranger, offrant ainsi une nouvelle dimension à leur carrière. Cela peut être l'occasion de découvrir de nouvelles cultures culinaires et d'apporter une touche d'exotisme à leurs créations.
• La création d'une entreprise est une autre possibilité d'évolution. Le pizzaïolo peut choisir de lancer sa propre pizzeria, ce qui lui permet de gérer son activité selon ses propres termes et d'exprimer pleinement sa créativité.
• Enfin, le pizzaïolo peut également diversifier ses activités en proposant d'autres produits, comme des crêpes ou des sandwiches, ce qui peut lui permettre d'élargir sa clientèle et d'augmenter ses revenus.

Les secrets de la recette napolitaine

Saviez-vous que la recette de la pizza napolitaine est protégée par un label de qualité 'Spécialité Traditionnelle Garantie' (STG) ? Cette pizza se décline en deux variantes : la pizza Marinara et la pizza Margherita.

La Marinara se compose d'une base de sauce tomate, garnie d'ail et d'origan. Quant à la Margherita, elle est garnie de sauce tomate, de mozzarella et de basilic, arborant fièrement les couleurs du drapeau italien.

La pâte est un élément fondamental de la pizza napolitaine, qui se distingue par sa texture moelleuse et sa fine croûte croustillante. Pour la réussir, il faut connaître les secrets du pétrissage et maîtriser le temps de pousse.

Enfin, la cuisson est un autre secret de cette recette. Traditionnellement, la pizza napolitaine est cuite dans un four à bois, ce qui lui confère un goût unique.

Voici quelques astuces pour réussir une véritable pizza napolitaine :

• Choisissez une farine de qualité, idéalement de type 00
• Laissez la pâte lever suffisamment longtemps pour qu'elle soit légère et aérée
• Utilisez une sauce tomate fraîche et de la mozzarella de bufflonne, pour un goût authentique
• Préchauffez le four à la température maximale, pour une cuisson rapide et croustillante.

Cap sur Naples : berceau du pizzaïolo

Cap sur Naples, la ville qui a vu naître l'art du pizzaïolo. Le premier document attestant de l'existence du métier de pizzaïolo date du 12 août 1799. On y apprend que Gennaro Majello, pizzaïolo de son état, réclamait des dédommagements pour les préjudices subis par son commerce durant la République parthénopéenne.

Naples, c'est aussi le berceau de la pizza Margherita, qui tire son nom de la reine Margherita de Savoie. D'ailleurs, le premier pizzaïolo à devenir célèbre fut Domenico Testa, qui prépara des pizzas pour la reine du Royaume des Deux-Siciles au XIXe siècle.

La tradition de la pizza à Naples est tellement forte que l'art du pizzaïolo napolitain a été reconnu par l'Unesco comme patrimoine immatériel de l'humanité. Aujourd'hui, près de 3 000 pizzaïolos vivent et travaillent dans cette ville.

Comment recevoir les dernières offres pour Pizzaïolo ?

En France, depuis quelques années, le secteur de l’hôtellerie-restauration rencontre de grandes difficultés à recruter des pizzaïolos et autres professionnels aux compétences affirmées. Ceci est particulièrement vrai pour les métiers de la cuisine. Dans les grandes villes notamment, les offres d’emploi et de missions sont donc nombreuses.

Pour recevoir des offres de missions pour Pizzaiolo près de chez vous, il suffit de:

✅ Télécharger l’application Brigad sur App Store ou Google Play

✅ Créer et personnaliser votre profil.

L’application vous apporte libre choix et flexibilité en vous permettant d'accepter les proposition de missions qui vous conviennent en fonction de l’établissement, du temps de travail ou encore des horaires proposés.

Comment devenir pizzaïolo à son compte ?

Pour devenir pizzaïolo freelance, il vous faut déclarer votre activité de micro-entreprise via le Guichet unique, depuis le site des formalités des entreprises ou celui de l’URSSAF dédié aux auto-entrepreneurs.

Après avoir reçu votre numéro de Siret (8 à 15 jours), il vous suffit de créer votre profil sur l’application Brigad et de choisir parmi les missions qui vous sont proposées.

Comment trouver un pizzaïolo avec Brigad?

Vous êtes à la recherche d’un pizzaïolo passionné et qui maîtrise son métier ?

Pour cela, 3 étapes suffisent pour recruter un pizzaiolo:

✅ Inscrivez-vous sur votre ordinateur ou l'application mobile.

✅ Configurez vos missions: description de la mission, équipement, durée, prix..

✅ Postez votre annonce, 1 minute montre en main.

Complétez votre équipe avec du personnel en cuisine (commis, second et chef de cuisine, plongeur, etc.), en salle (emploi de chef de rang, maître d’hôtel, serveur, runner, etc.) ou au bar (emploi de serveur, commis, barman, etc.), pour une courte ou une longue durée selon vos besoins.

80 % des missions sont acceptées dans la journée par des professionnels à leur compte.