Serveuse / Serveur en restaurant: fiche métier, missions, salaire, formation

Serveur en hôtellerie-restauration : définition métier

Le serveur d'un établissement d'hôtellerie restauration assure essentiellement le service en salle, de la préparation de la table à l’encaissement, en passant par l’accueil de la clientèle et la prise de commande.

Ce professionnel peut également être amené à entretenir la salle et est responsable d’un ou plusieurs rangs (groupes de tables), selon la taille et l’organisation de l’établissement.

Les missions du serveur

Durant son service, le serveur a donc plusieurs responsabilités :

• Préparer et desservir les tables.
• Accueillir et placer la clientèle.
• Présenter le menu, renseigner le client et le conseiller.
• Prendre les commandes et transmettre les fiches en cuisine.
• Servir les plats aux clients et être à l’écoute de leurs besoins.
• Encaisser les clients en fin de repas.‍
• Entretenir la salle, éventuellement.

Combien de serveurs par couvert dans un restaurant ?

Le nombre de couverts (clients ou places assises) par serveur peut varier selon le type et le standing du lieu. Un serveur exerçant dans un restaurant de service rapide aura à gérer un plus grand nombre de couverts que celui qui travaille dans un restaurant haut de gamme. Un serveur peut ainsi prendre en charge de 5 à 30 couverts.

De quels matériel et vêtements de travail a besoin un serveur ?

En France, la tenue du serveur n’est pas réglementée. De l’uniforme (pantalon, polo aux couleurs de l’enseigne) au costume élégant (chemise à col, cravate ou nœud papillon, veste), le code vestimentaire est essentiellement déterminé par la direction et peut être influencé par le thème, le style ou le standing de l’établissement, notamment.

Toutefois, pour des questions d’hygiène, la couleur des vêtements doit permettre de déceler d’éventuelles salissures (noir ou blanc, généralement) et le port du tablier peut être exigé.

Le matériel de ce professionnel peut être composé d’un tablier, d’un cahier de prise de commandes et d’un stylo, d’un plateau de service, d’un tire-bouchon et d’un décapsuleur, d’un plateau et d’une sacoche à monnaie, d’un terminal de paiement.

Quelles compétences et qualités pour devenir serveur ?

Le serveur étant en contact direct avec la clientèle dont il se doit d’assurer l’entière satisfaction et travaillant également en équipe, ses compétences et qualités devront être :

• Le sens de la relation client (amabilité, discrétion...).
• Les techniques de service (port du plateau et des plats…).
• La résistance au stress (lors des pics d’activités, par exemple).
• La capacité de résilience (clients exigeants...).
• L’esprit d’équipe.
• L’habileté, l’agilité et la rapidité.
• Une bonne mémoire.
• Un attrait particulier pour l’art culinaire.
• Le sens de l’organisation et la rigueur (respect des règles d’hygiène et de sécurité).

Quelle formation pour devenir serveur ?

L’emploi de serveur en restauration est généralement accessible sans diplôme. Cependant, un minimum d’expérience est souvent requis et une formation, bienvenue. C’est notamment le cas lorsque l’on souhaite accéder rapidement à un poste à responsabilité ou évoluer dans un restaurant prestigieux.

Pour accéder facilement au titre de serveur en restauration, un CAP, un brevet, un bac professionnel ou encore un BTS dans l’hôtellerie-restauration (bac +2) peuvent donc s’avérer utiles.

Il peut également être intéressant d’effectuer une formation en communication et relation client ou en sommellerie, pour les amateurs de vin, afin de parfaire votre formation de serveur initiale. Un bon niveau d’anglais sera également un plus dans les villes où le tourisme est développé.

Chez Brigad, nous ne procédons pas à l’évaluation des compétences par le diplôme, la certification ou les formations. Vous êtes motivé et passionné ? Vous pourrez alors effectuer des missions et acquérir de nombreuses compétences pour évoluer ensuite.

Pourquoi choisir le métier de serveur ?

Le métier de serveur est gratifiant et enrichissant. Le serveur interagit avec des clients d’horizons divers, peut évoluer dans des lieux atypiques et découvrir des gastronomies régionales, voire mondiales.

C’est également lui qui prodigue aux clients ses bons conseils quant au choix d’un plat et du vin qui l’accompagne, il partage ainsi son attrait pour la gastronomie.

Les offres de poste pour le serveur comme les perspectives d’évolution sont par ailleurs nombreuses.

Le serveur est également souvent amené à pratiquer une langue étrangère et à découvrir différentes cultures, surtout s’il exerce dans des régions où le tourisme est développé.

Être serveur, un métier difficile ?

« Est-ce dur d’être serveur ? », la question revient régulièrement sur le web. Comme de nombreux autres métiers du secteur de l’hôtellerie-restauration, le métier de serveur est exigeant. Ce dernier évolue en effet debout tout au long de la journée à un rythme souvent soutenu et les gestes sont répétitifs. L’emploi nécessite de travailler en soirée, les weekends et les jours fériés et d’être en contact direct avec des clients parfois exigeants, insatisfaits ou impatients.

Heureusement, et nous l’avons vu, il existe également de nombreuses raisons de devenir serveur.

Le salaire d’un serveur

De manière générale, le salaire d’un serveur en restauration est équivalent au SMIC hôtelier (1 924 euros bruts, soit 1 523 nets), mais peut varier selon la région ou le restaurant employeur, notamment.

Ainsi, le salaire d’un serveur de restaurant gastronomique ou étoilé aura toutes les chances d’être plus élevé que celui d’un serveur dans la restauration rapide.

Notez également que la pratique courante des pourboires permet au serveur de compléter son revenu, parfois de manière substantielle.

Les évolutions possibles

Le serveur débute généralement par un emploi de commis de salle. Dans la restauration rapide ou collective, il peut cependant rapidement devenir manager ou gérant quand dans la restauration traditionnelle, il évolue comme chef de rang, maître d’hôtel ou responsable de salle.

Le métier de serveur offre également la possibilité d’ouvrir son propre restaurant.

Comment recevoir les dernières offres pour Serveur sur l'app Brigad ?

En France, le secteur de l’hôtellerie-restauration manque cruellement de professionnels pour honorer leur service. Dans les grandes métropoles comme Paris notamment, les offres d’emploi et de missions sont donc nombreuses, en cuisine comme en salle.

Pour recevoir des propositions de missions pour serveur dans votre région, il suffit :

• télécharger l'application sur App Store ou Google Play
• créer votre compte et personnaliser votre profil

Vous acceptez les missions qui vous conviennent en fonction de l’établissement, du temps de travail ou encore des horaires proposés.

Vous êtes donc libre de les accepter ou de les refuser sans pénalité.

Une solution qui privilégie le libre choix et la flexibilité.

Comment devenir serveur auto-entrepreneur ?

Pour devenir serveur à votre compte, vous devez déclarer votre activité de micro-entreprise via le Guichet unique, accessible depuis le site de l’URSSAF dédié aux auto-entrepreneurs, par exemple.

Une fois que vous avez reçu votre numéro de Siret (8 à 15 jours), il vous suffit de créer votre profil sur l’application Brigad. Une place de serveur vous sera rapidement proposée.

Comment trouver un serveur avec Brigad ?

Recruter un serveur qualifié peut être décourageant pour un responsable de restaurant. C’est pourquoi notre application met en relation les établissements avec des talents qualifiés et expérimentés : en quelques clics seulement, une équipe peut être complétée avec des professionnels de service en restauration (code ROME G1803), pour une courte ou une longue durée, selon les besoins.

3 étapes suffisent :

• inscrire votre établissement
• configurer vos propositions de missions : compétences, code vestimentaire, équipement, durée…
• poster votre mission sur Brigad (cela ne prend que quelques minutes).

Vous serez immédiatement mis en relation avec des serveurs qualifiés dans votre région (80% des missions sont acceptées dans la journée).

Les établissements à la recherche d'un serveur en restauration

Brigad est présente dans les grandes villes de France : Paris, Lyon, Bordeaux, Lille et Marseille. Mais également à Londres.

Des villes où le secteur de la restauration recherche activement tout type de candidats en cuisine (métiers de commis de cuisine, sous-chef, chef cuisinier, plongeur, etc.), en salle (métiers de chef de rang, maître d’hôtel, serveur, runner, etc.) ou au bar (métiers de serveur, commis de bar, barman, chef de bar, etc.).

Nous travaillons aussi bien avec des grands comptes qu’avec des petits établissements : bar, brasserie, café, restaurant, hôtel, château, hôpital, EHPAD, etc. Notre équipe veille toujours à répondre aux besoins des établissements dans les meilleurs délais : rapidement, un responsable de restaurant trouve du renfort et un serveur, des missions.