Comment trouver un Chef de Partie ?

Le Chef de Partie joue un rôle crucial dans le succès culinaire d'un restaurant, assurant la qualité et l'excellence des plats servis. Ce professionnel de la cuisine est responsable d'une section spécifique, comme les entrées, les plats principaux, ou les desserts, et joue un rôle central dans la préparation, la cuisson et la présentation des plats.

Quelles sont les responsabilités d'un chef de partie ?

Lorsqu'un Chef de Partie est recruté pour une mission ponctuelle ou permanente, ses tâches sont déterminées par les besoins spécifiques de la cuisine et peuvent inclure :

• Gestion de sa Partie : Superviser une section spécifique de la cuisine, assurant la préparation et la présentation des plats selon les standards de l'établissement.
• Préparation Culinaire : Préparer les ingrédients, cuisiner les plats et assurer la qualité constante de chaque assiette servie.
• Formation et Supervision : Former et superviser les commis de cuisine et les apprentis, partageant les techniques et les standards culinaires.
• Innovation et Création : Contribuer à l'élaboration de nouveaux plats et menus, en collaboration avec le chef de cuisine.
• Gestion des Stocks : Gérer les stocks de sa partie, commander les fournitures nécessaires et minimiser les déchets.
• Respect des Normes : Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Méthodes Traditionnelles de Recrutement d'un Chef de Partie

Recruter un Chef de Partie, un rôle clé dans la hiérarchie de la cuisine, requiert une attention particulière pour assurer la qualité et la cohérence des plats. Voici trois méthodes traditionnelles de recrutement pour ce poste, ainsi que leurs limites associées :

Annonces dans des Médias Spécialisés et des Journaux

Publication d'offres d'emploi dans des magazines culinaires, des journaux professionnels de l'industrie hôtelière, et sur des sites web spécialisés.

Limites :

• Portée limitée à ceux qui consultent activement ces médias, ce qui peut exclure de potentiels candidats passifs.
• Coût : La publication dans certains médias spécialisés peut être onéreuse, sans garantie d'attirer les meilleurs candidats.

Réseautage dans des Événements de l'Industrie

Participation à des salons professionnels, des compétitions culinaires, et des rencontres de l'industrie pour nouer des contacts avec des professionnels qualifiés.

Limites :

• Investissement en temps : Il faut consacrer du temps pour assister à ces événements, ce qui peut être difficile pour les gestionnaires déjà très occupés.
• Accessibilité : Les meilleurs talents ne participent pas toujours à ces événements, limitant ainsi les opportunités de rencontre.

Recours à des Écoles de Cuisine et des Programmes de Formation

Établir des partenariats avec des écoles de cuisine pour recruter des diplômés talentueux directement à la source.

Limites :

• Expérience limitée : Bien que ces candidats soient formés, ils peuvent manquer d'expérience pratique dans un environnement de cuisine réel et à haut volume.
• Compétition : La demande pour les top diplômés peut être très élevée, rendant le recrutement compétitif et parfois coûteux.

Vous êtes à la recherche d’un chef de partie en cuisine ?

Si vous cherchez à renforcer votre équipe de cuisine avec un Chef de Partie compétent, que ce soit pour un événement spécifique ou pour une mission de longue durée à Paris, Bordeaux, Lille, Lyon, Marseille, ou ailleurs en France ?

Que ce soit pour un mariage, pour une soirée spéciale ou pour renforcer votre équipe en restaurant, hôtel ou patisserie, recruter un chef de partie de confiance peut parfois s'avérer un processus fastidieux.

Malgré les nombreuses publications que vous avez faites sur les moteurs de recherche d’emploi ou le recours aux agences d'intérim, les candidats en hôtellerie-restauration ne se bousculent pas, manquent de motivation ou n’ont encore ni expérience ni qualification.

Et comment les former lorsque l’on est en sous-effectif et que le temps vient à manquer ?

Brigad est là pour apporter une solution.

Qu’est-ce que Brigad ?

Brigad est un site/une application qui permet à plus de 12 000 établissements de la restauration (et du soin) de se mettre en relation avec une communauté de 23.000 professionnels freelance / à leur compte pour des missions ponctuelles.

Avec Brigad, trouvez facilement et rapidement le chef de partie qualifié ET motivé que vous recherchez.

Comment utiliser Brigad lors de la recherche d'un chef de partie ?

Les établissements souhaitant recruter des chefs de partie indépendants ou d'autres professionnels du secteur de l’hôtellerie restauration peuvent facilement créer une proposition de mission sur le site ou l’application Brigad.

Ne perdez plus de temps à sélectionner un profil parmi des dizaines, voire des centaines d'options.

Pour trouver des chefs de partie avec Brigad, 3 étapes suffisent :

• Inscrivez-vous et commencez à utiliser Brigad sur votre ordinateur ou l'application mobile.
• Configurez vos missions: compétences, code vestimentaire, équipement, durée, dates, heures..
• Postez votre mission correspondant à vos besoins pour un chef de partie ou pour tout autre professionnel du secteur, et laissez l'algorithme s'occuper du reste : 80 % des missions sont acceptées dans la journée.

Votre offre d'emploi, aussi appelée « mission », sera envoyée exclusivement aux chefs de partie les plus adaptés et qualifiés, dont les profils ont été entièrement vérifiés et qui correspondent à vos critères.

Dès qu'un chef de partie accepte la mission, vous recevrez une notification et serez mis en relation.

Le chef de partie arrivera le jour de la mission prêt à travailler, ayant reçu toutes les informations nécessaires de votre description pour accomplir ses tâches avec succès.

Le contrat, la facturation et le paiement entre vous et le chef de partie sont automatiquement générés : vous n’avez rien d’autre à faire et pouvez vous concentrer sur votre activité.

Besoin de trouver un chef de partie en urgence ?

Ne vous inquiétez pas, nous avons tout prévu ! Publiez une mission en moins de 3 minute

Deux tiers des missions sont acceptées dans la journée.

Comblez vos plannings de personnel efficacement, même dans des situations urgentes. Problème résolu.

Les avantages de passer par Brigad pour trouver un Chef de partie qualifié

A l’inverse des agences d'intérim, Brigad vous permet de trouver des professionnel(le)s freelances, totalement indépendants.

En tant que plateforme de mise en relation, Brigad offre aux établissements les avantages suivants :

Un processus de sélection rigoureux

Après un processus de sélection rigoureux mené par notre équipe d'experts, seuls les chefs de partie les plus qualifiés se voient offrir l'accès à la plateforme Brigad.

Tous les chefs de partie et autres professionnels subissent un processus de sélection strict en deux étapes, effectué à la fois par l'application et l'équipe Brigad.

Cette vérification approfondie vous assure de travailler uniquement avec les meilleurs chefs de partie freelance.

La formation, les expériences et les pièces d’identité de tous les chefs de partie sont vérifiés pour s'assurer qu'ils sont fiables et experts dans leur domaine avant qu'ils puissent accepter des missions sur l'application Brigad.

Brigad accompagne les professionnels dans l'acquittement de leurs obligations sociales, leur permettant notamment de facilement publier leurs attestations de vigilance lorsque celles-ci sont nécessaires.

La qualité attestée des profils

Les chefs de partie et autres talents à leur compte sont particulièrement fiables et motivés : en tant que professionnels indépendants, les talents construisent leur propre réseau de clients et sont maîtres de leur propre revenu.

La qualité de leur prestation a une influence directe sur leur chiffre d'affaires.

Grâce à leur expérience dans des établissements variés, les talents font grandir vos équipes, leur apportant conseils, retours d'expérience et partageant des bonnes pratiques.

Quelles sont les qualités des chefs de partie membre de communauté Brigad ?

• Gestion du temps et organisation : Capacité à gérer efficacement le temps et à organiser son espace de travail pour préparer plusieurs plats simultanément, tout en respectant les délais serrés.
• Travail d'équipe et communication : Aptitude à travailler harmonieusement au sein d'une équipe de cuisine, à communiquer clairement avec les autres chefs de partie, le chef de cuisine, et le personnel de salle pour assurer un service fluide.
• Résilience et gestion du stress : Capacité à rester calme et efficace sous pression, en particulier pendant les heures de pointe, et à maintenir une attitude positive face aux imprévus.
• Créativité et passion pour la cuisine : Passion pour la création culinaire et la capacité à innover et à expérimenter avec de nouveaux ingrédients et techniques pour améliorer constamment la qualité des plats.

Quels sont les spécialités des chefs de partie membre de la communauté Brigad ?

Voici quelques-unes des spécialités les plus courantes des chefs de partie :

• Saucier : Spécialisé dans la préparation des sauces et des plats mijotés. Le saucier doit maîtriser les techniques pour créer des sauces complexes qui accompagnent et rehaussent les plats principaux.
• Poissonnier : Responsable des plats de poisson, de la préparation des fruits de mer à la cuisson des différents types de poissons. Cette spécialité exige une connaissance approfondie des techniques de cuisson spécifiques aux produits de la mer.
• Rôtisseur : Se concentre sur la rôtisserie et la préparation des viandes rouges et de la volaille. Le rôtisseur doit savoir gérer différents temps et températures de cuisson pour obtenir des viandes parfaitement rôties.
• Grillardin : Spécialisé dans la grillade des aliments. Cette position requiert une maîtrise du grill et la capacité à cuire les viandes, poissons et légumes à la perfection sur une source de chaleur directe.
• Entremetier : Prépare les légumes, les soupes, les féculents et les œufs. L'entremetier doit être versatile, capable de travailler avec une grande variété d'ingrédients et de techniques culinaires.
• Garde-manger : Responsable des plats froids, comme les salades, les hors d'œuvres, et parfois des desserts. Cette spécialité exige un sens artistique pour la présentation et la préparation des plats qui ne nécessitent pas de cuisson.
• Pâtissier : Spécialisé dans la préparation des desserts et des pâtisseries. Le pâtissier doit avoir des compétences précises en boulangerie et en décoration de desserts.
• Boucher : Se charge de la découpe des viandes. Le boucher doit connaître les différentes coupes et être capable de préparer la viande pour qu'elle soit prête à être cuisinée.