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January
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January 26, 2022
Des Français toujours plus friands de convivialité, d’originalité, de nouveauté et de qualité, voilà de quoi sera fait 2022. Envisagez quelques bonnes pratiques pour que votre établissement maintienne le cap. Plus « vert », plus chaleureux, plus gourmand et plus surprenant, le restaurant de demain doit se réinventer. Et les idées ne manquent pas ! Restaurateurs, à vos fourneaux, Brigad vous a fait une sélection judicieuse pour que 2022 brille de mille feux !
Un Covid qui redéfinit les besoins
De longues semaines enfermés chez soi, sans possibilité de sortir ni voir personne… La menace du virus dans l’air... La crise sanitaire a considérablement bouleversé les habitudes. Conséquence ? Des Français plus soucieux de leur consommation, de leur santé et de l’environnement. Mais aussi des consommateurs en quête de nouveauté, de chaleur et de qualité. Aujourd’hui, on consomme plus sain, plus local et plus gastronomique. On aspire à des instants conviviaux où partage et détente sont de mise. De quoi inspirer vos bonnes pratiques pour 2022 !
Bonne pratique n°1 : réinventer sa cuisine
Covid oblige, les Français se sédentarisent. Un nouvel engouement voit le jour : on vit « healthy ». On fait du sport et on cuisine sain. Une alimentation plus végétale, notamment composée de produits locaux et bio. Et faite maison ! Influenceurs food et chaînes de cuisine explosent en ligne et proposent des menus plus équilibrés et plus alléchants les uns que les autres. De même, les applications dédiées au « manger mieux » se font une rude concurrence. Parmi vos bonnes pratiques donc : réinventer votre cuisine. Mijotez des plats gourmands et gastronomiques, sains et équilibrés !
Bonne pratique n°2 : retravailler son ambiance
Côté déco : chaleur, confort et dépaysement ! La tendance étant à l’écologie, le mobilier recyclé ou fait main fait mouche. Une subtile alliance de moderne et d’ancien, un style cosy, retro chic ou bohème sont appréciés. Misez sur une vaisselle et des meubles de récupération. Dépareillés, ils s’harmoniseront parfaitement ! Un ameublement autour d’une thématique ou d’une couleur est une autre possibilité. Côté concept cette fois, soirées à thème, repas déguisés en fonction des fêtes et évènements, pauses musicales, quelques pas de danse pour ponctuer le repas, un coin lecture ou bricolage peuvent aussi être envisagés. Soyez inventif, les idées ne manquent pas !
Bonne pratique n°3 : convier l’art en salle
La troisième des bonnes pratiques à adopter sera de mêler l’art culinaire à une autre forme d’art. Offrez à la fois une déco originale, régulièrement renouvelée et des expos éphémères à vos clients. Invitez les artistes de la région à présenter leurs œuvres dans votre salle. Tableaux, sculptures, lampes design… nombreuses sont les possibilités d’habiller les murs et tables de votre établissement. Au détour d’un dîner, le consommateur peut ainsi se laisser aller à la contemplation et pourquoi par repartir avec une œuvre unique. Une occasion rêvée de sublimer votre image de marque et soutenir les artistes locaux !
Bonne pratique n°4 : proposer un service de vente à emporter ou de livraison
Les habitudes du sans contact et le désir de manger sain ont fait naître de nouveaux modes de restauration : fast-good, bistronomique, cuisine de chefs en kit ou dark kitchens. Ces nouveaux modèles de restaurants allient rapidité, qualité et prix compétitifs. Fini le classique jambon beurre ou le hamburger des grandes chaînes de restauration rapide. Au bureau durant la pause méridienne, le soir devant son émission préférée, il est possible de savourer un délicieux repas sur le pouce. Les bonnes pratiques du restaurateur ne pourraient-elles pas aussi passer par la création d’un service rapide, de vente à emporter ou de livraison (avec commande en ligne de type click & collect) ?
Bonne pratique n°5 : profiter de l’essor des espaces de coworking
Ces deux dernières années, le télétravail s’est envolé et s’il présente de nombreux avantages, pour certains conserver un contact et des échanges reste une nécessité. Une aubaine que des restaurateurs ont su saisir en créant des espaces de coworking (travail partagé). Une des bonnes pratiques 2022 à développer sans hésitation ! Dédiez une salle à ce nouveau mode de travail. Cosy et spacieuse, elle doit inviter au partage et à la collaboration : un accès wifi, quelques boissons, une offre snacking, une déco bien choisie, un système d’abonnement et le tour est joué !
Bonne pratique n°6 : offrir un espace « boutique »
Comme le service rapide ou l’espace de coworking, un coin épicerie fine, fromagerie, vente de macarons ou autres produits du terroir et artisanaux permet de diversifier son offre et de générer du chiffre d’affaires additionnel. Les restaurateurs sont d’ailleurs toujours plus nombreux à le proposer et les clients séduits affluent. Vos plats révèlent des saveurs spécifiques et particulières que vos convives apprécient. Pourquoi ne pas en tirer profit en sélectionnant vos produits phares et en les proposant à la vente ? Cerise sur le gâteau : élire un produit vedette chaque mois ne fera qu’attiser la curiosité et fidéliser vos clients !
Penser écologie et bien-être animal : réduire son empreinte carbone
L’une des bonnes pratiques à initier immédiatement ! C’est en effet une des grandes préoccupations des Français. Bien que tous n’y soient pas encore sensibles, ils sont de plus en plus nombreux à tendre vers le flexitarisme, le végétarisme ou le véganisme, le zéro déchet, le locavorisme, le biologique et le biodégradable… Et les chaînes Youtube, fils Instagram et autres pages Facebook abondent en ce sens. C’est donc le moment de réduire son empreinte carbone et d’adopter une cuisine responsable. Une révolution derrière les fourneaux qui ne saurait déplaire !
Bonne pratique n°7 : miser sur les produits locaux et de saison
Les marchés de producteurs séduisent et cela ne date pas d’hier. Parmi les bonnes pratiques à adopter en 2022 : choisir des producteurs locaux. Soutien de l’économie locale, circuits courts, fruits et légumes frais, bio et de saison, vous aurez tout à y gagner. Et le nouveau consommateur adore ! Surprenez vos tablées avec des recettes originales, l’occasion de remettre au goût du jour des légumes oubliés comme le fait le restaurant Lamartine, étoilé au Guide Michelin.
Bonne pratique n°8 : réduire ou bannir les produits animaliers
Nombreux sont les restaurateurs qui ne proposent que peu ou pas de menus végétariens ou végans. Pourtant, la tendance actuelle est à la réduction des produits animaliers dans son alimentation et si tout le monde n’a pas banni la viande, le nombre de flexitariens (consommateurs occasionnels de viande) augmente considérablement ! Pourquoi ne pas vous inspirer de ces nombreux restaurants qui ont franchi le cap et proposer une carte qui fait la part belle aux plats sans viande ? Un burger végan comme chez Hank, un tartare d’algues ou une blanquette de soja à la citronnelle comme le propose le Potager du Marais, les idées originales et savoureuses ne manquent pas !
Bonne pratique n° 9 : adopter le zéro déchet en cuisine !
Bien que les restaurateurs aient aujourd’hui l’obligation de proposer le fameux « doggy bag », elle fait encore partie des bonnes pratiques loin d’être adoptées par la majorité des consommateurs. Une réalité à contresens de l’esprit zéro déchet vers lequel tendent de plus en plus de Français. Et si vous proposiez une alternative nouvelle dans vos menus ? Deux formules : mini et maxi mangeur. De cette façon, chacun pourra se restaurer selon son appétit et sans aucun gâchis ! Troquez également les boîtes plastiques contre une vaisselle écologique pour vos doggy bags et autres plats à emporter.
Bonne pratique n°10 : cuisiner antigaspi
« Rien ne se jette, tout se transforme ! » Pourquoi ne pas cuisiner ce que vous aviez pour habitude de jeter ? Feuilles, tiges, épluchures constitueront des plats surprenants d’originalité ! Pestos de fanes de carottes, potatoes skins, beignets tempura d’épluchures de courgettes. Une des bonnes pratiques de certains grands chefs : François Pasteau donne le ton en cuisinant les restes depuis plusieurs années quand Alain Ducasse et Gordon Ramsay éveillaient les papilles à ces subtils mélanges dans un restaurant éphémère de Londres.
Bonne pratique n°11 : booster sa visibilité en ligne, les avis et le référencement local
Donner la possibilité à ses clients de laisser un avis en ligne, y répondre avec soin et bienveillance pour attirer une nouvelle clientèle. Quand bien même serait-il négatif. Car la majorité des internautes s’y fient ! Booster sa visibilité avec le référencement local est un autre incontournable pour une stratégie marketing performante. En créant une fiche Google Business Profile (anciennement Google My Business), vous bénéficierez d’une place de choix dans le moteur de recherche !
Bonne pratique n°12 : booster sa visibilité en ligne, les réseaux sociaux
Les réseaux sociaux sont également essentiels : postez-y régulièrement des idées recettes, les actualités de votre établissement, des photos de vos plats phares ou de votre déco, des vidéos, les évènements de la ville, nationaux ou même mondiaux ! Saint-Valentin, Pâques, Noël, fête des Mères, journée mondiale de l’œuf, des pâtes ou du véganisme, sans oublier les journées internationales des cuisiniers ou sans régime... Autant d’occasions de faire parler de vous sur les réseaux sociaux et d’organiser des soirées thématiques !
Le mot de la fin
Évidemment, en 2022, on n’oublie pas les bonnes pratiques d’hygiène ! Gel hydroalcoolique, port du masque, désinfection des plans de travail, des tables et chaises et autres ustensiles de cuisine, restez d’autant plus vigilants que le virus sévit toujours ! On n’oublie pas non plus de faire appel à Brigad pour son personnel de renfort et ainsi conserver un service au top toute l’année !
