Comment choisir son fournisseur alimentaire en restauration collective ?

Choisir le bon fournisseur alimentaire en restauration collective est une étape indispensable pour assurer la qualité des repas, la variété des menus et la régularité des approvisionnements. Les options sont vastes et le choix peut sembler compliqué. Afin de vous aider, cet article vous donnera les aspects essentiels à considérer pour trouver le fournisseur alimentaire en restauration collective qui saura répondre à vos besoins spécifiques.

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Identifier ses besoins

La première étape dans le choix d'un fournisseur alimentaire en restauration collective consiste à identifier clairement vos besoins. Cela va au-delà de la simple quantité de produits nécessaires à votre activité. Vous devez également identifier les critères de qualité que le fournisseur devra respecter, ainsi que les délais de livraison à tenir. Bien maîtriser ces exigences dès le départ permet de cibler rapidement des partenaires capables de répondre efficacement à vos attentes.

Vérifier la capacité d’approvisionnement du fournisseur

Une fois vos besoins identifiés, il est crucial de vérifier la capacité d'approvisionnement de votre fournisseur potentiel. Assurez-vous que sa structure logistique est en mesure de répondre de manière adéquate à vos demandes, évitant ainsi les retards qui pourraient impacter votre activité.

Analyser le catalogue de produits

Pour faire votre choix, l'analyse du catalogue du fournisseur est une étape clé. Commencez par étudier la diversité des produits. Vérifiez tout d’abord s’ils sont issus de marques de références, gages d’une certaine qualité.

Prenez également en compte la possibilité de répondre aux régimes spécifiques et aux besoins de vos convives. Par exemple, en restauration scolaire, privilégiez un fournisseur qui propose un large choix de produits végétariens afin de pouvoir facilement mettre en place le menu végétarien hebdomadaire obligatoire défini par la loi Egalim. Également en restauration médico-sociale, il est intéressant de travailler avec un fournisseur proposant des produits enrichis ou encore des produits à textures adaptées.‍

Enfin notez que les fournisseurs doivent afficher clairement sur leur catalogue les prix, les origines et les conditionnements de tous les produits.

Vérifier la chaîne logistique du fournisseur

L'importance du respect de la chaîne du froid en restauration, et notamment en restauration collective, ne peut être sous-estimée. Elle est essentielle pour garantir la fraîcheur des produits, en particulier les produits crus, et ainsi assurer la sécurité de vos consommateurs. Vérifiez que le fournisseur respecte rigoureusement les normes de qualité imposées par la réglementation.

S’assurer de la qualité des produits 

Pour garantir la qualité des produits d’un fournisseur alimentaire en restauration collective, vous pouvez commencer par prendre connaissance de sa charte qualité. Regardez également sur le site internet de ce fournisseur s’il indique les valeurs nutritionnelles de son offre. Enfin, vous pouvez vous référer à différents labels et certifications tels que le label bio, AOC, AOP ou encore MSC Pêche Durable. Cela vous donnera une assurance quant à la qualité, à l'origine et à la production éthique des produits.

Veillez aussi à l’engagement de votre fournisseur en faveur de la durabilité (approvisionnement raisonné, réduction de l’empreinte carbone liée à son activité, lutte contre le gaspillage alimentaire …). N’hésitez pas à demander des informations détaillées sur les pratiques de sourcing.

Tenir compte des services additionnels 

Lorsque vous hésitez entre plusieurs grossistes alimentaires, les services additionnels offerts peuvent vous aider à faire la différence. Plus qu’un simple approvisionnement, certains fournisseurs proposent un véritable accompagnement : conseiller dédié, idées recettes et menus hebdomadaires, conseils de diététiciens-nutritionnistes, service client réactif ou encore site web pour la commande en ligne. Déterminez les éléments qui auront une réelle valeur ajoutée pour vous et qui vous seront précieux dans le développement de votre activité.

Demander une prestation personnalisée

En raison des volumes de commandes significatifs liés à votre activité de restauration collective, la demande d'une prestation personnalisée est une démarche légitime. Expliquez clairement vos attentes en termes de produits, de prix et de délais de livraison au fournisseur alimentaire choisi. La capacité à répondre de manière personnalisée à ces exigences démontre de sa flexibilité et sa compréhension approfondie de vos besoins.

Faut-il opter pour un grossiste national ou local ? 

Le choix entre un grossiste national ou local est une question qui revient régulièrement. Les fournisseurs locaux sont associés à des producteurs de petite taille et à des produits plus frais. Cependant, un grossiste national est généralement mieux positionné au niveau du prix mais aussi pour éviter les ruptures de stock, garantissant une continuité dans vos approvisionnements. Cette prévoyance est cruciale lorsque l’on gère des volumes importants comme c’est le cas en restauration collective. Gardez à l’esprit que choisir un grossiste alimentaire national ne signifie pas forcément de faire une croix sur la qualité. En effet, les fournisseurs alimentaires nationaux nouent des partenariats avec différents producteurs, ce qui leur permet de vous proposer des produits frais avec une disponibilité constante.

Sysco, grossiste alimentaire pour la restauration collective

Plus qu’un distributeur, Sysco se présente comme un partenaire idéal pour répondre à vos besoins en restauration collective. Implanté sur tout le territoire national, Sysco axe sa démarche sur quatre piliers : le goût, la consommation durable, l'équilibre alimentaire et le bien-être de l’humain.

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Il propose de vastes gammes de produits pour répondre à l’ensemble des besoins des établissements de la restauration collective (scolaire, santé, médico-social…) mais aussi un service nutrition ainsi que des idées recettes et menus réguliers. Également producteur, Sysco développe régulièrement des recettes exclusives et innovations (produits manger-mains, produits végétariens…) au sein de 3 ateliers implantés au cœur des régions françaises.

Conscient des contraintes de la restauration collective et des enjeux actuels, Sysco s'engage en matière de RSE, incarnant un partenaire fiable pour la restauration collective. Apprenez-en plus sur l’activité de Sysco France.