28
April
2022
April 28, 2022
C’est le printemps, les paysages se teintent de mille couleurs ! Et si les fleurs coloraient aussi nos assiettes ? La cuisine des fleurs sublime en effet l’art culinaire. Loin de se limiter aux violette, lavande, jasmin, rose ou fleur d’oranger, la palette est immense, tant dans les nuances que les formes, textures, fragrances ou saveurs. En pétales, boutons ou fleurs entières, vous seriez surpris des possibilités que ces merveilles peuvent offrir ! Petite excursion dans l’univers coloré et parfumé des fleurs.
La cuisine des fleurs, pourquoi ?
Parce que des fleurs dans une assiette, c’est de la fantaisie et de la poésie à croquer ! Qui ne s’extasie pas devant les premières tulipes du jardin, un bouquet de fleurs sauvages ou un champ de coquelicots ? Qui ne s’enivre pas du parfum qu’elles exhalent aux premières lueurs du jour ? Alors, pourquoi s’en priver ? La cuisine des fleurs, c’est une véritable ivresse des sens, un vrai plaisir pour les yeux et pour le palais. Et, comble de la volupté, c’est aussi de nombreux bienfaits pour la santé et l’environnement.
Une carte des fleurs pour le plaisir des yeux
Tel un peintre sur sa toile, le chef cuisinier peut mêler formes et couleurs. Les fleurs offrent une variété de nuances et d’apparences extraordinaires. Elles sont l’occasion de décorer les plats avec élégance et finesse. Une cuisine des fleurs qui permet de jouer sur les camaïeux, le clair-obscur, l’harmonie des teintes. Et quel plaisir pour les yeux ! Après tout, le gourmet ne se régale-t-il pas avant tout de l’esthétique du plat ?
Un repas, des fleurs : le plaisir du palais
Proposer une carte des fleurs, c’est aussi titiller les palais délicats. Les belles de printemps ne sont pas seulement agréables à regarder, elles sont aussi plaisantes à déguster. Leurs notes poivrées ou épicées, fruitées ou sucrées, permettent de rehausser un plat avec délicatesse. Des saveurs variées qui se mêlent aux multiples parfums qu’elles laissent échapper. De quoi susciter la créativité des grands chefs étoilés comme des modestes cuisiniers. De quoi éveiller la curiosité de tous les gourmets et les gourmands.
La consommation de fleurs pour la santé et l’environnement
La cuisine des fleurs, c’est d‘abord la cuisine des saisons. Les accommoder est une jolie manière de respecter l’environnement. Car les fleurs sont généralement issues de circuits courts. Et évidemment, elles se dégustent bio ! Elles sont par ailleurs très bonnes pour la santé ! N’est-ce pas pour cette raison que l’aromathérapie et la phytothérapie séduisent tant ? Les fleurs sont riches en vitamines et minéraux, ont des vertus énergétiques, antioxydantes, médicinales en général. Elles sont aussi une véritable thérapie visuelle !
La cuisine des fleurs à toutes les sauces !
Tout aussi décoratives que gustatives, les fleurs trouvent leur place dans de nombreuses préparations. Crues, elles relèvent les plats telles des herbes aromatiques. Elles peuvent agrémenter une salade, rehausser une viande, sublimer un légume. Cuites, les fleurs sont généralement cuisinées en beignets, infusées ou encore sautées. Elles révèlent alors tout leur arôme. Elles font également des merveilles en gelée, crème glacée, sorbet ou entremets, cristallisées, sur des gâteaux ou avec une salade de fruits. Les fleurs ont tant à nous dévoiler !
Le plus de la cuisine des fleurs, c’est que ces dernières peuvent être cultivées sur un rebord de fenêtre ou un coin de terrasse ! Elles sont à disposition, au fil des saisons, pour le beau et pour le bon !
La cuisine des fleurs, mais pas n’importe lesquelles !
Vous connaissiez les beignets de fleurs de courgettes, la gelée de rose, la crème glacée à la violette ou les bonbons à la lavande. Mais connaissiez-vous la salade aux fleurs de capucine, les verrines de betterave à la fleur de bourrache ou encore un beurre fleuri à l’œillet ? Les fleurs nous réservent bien des surprises et sont nombreuses à pouvoir orner nos belles assiettes. Mais attention, elles ne sont pas toutes comestibles ! Voici une sélection de parfums, couleurs et saveurs qui vont, sans nul doute, vous mettre l’eau à la bouche !
De couleur orangée à rouge, la capucine a une saveur épicée-poivrée. Son goût rappelle celui du cresson. Fleur, feuille et bouton floral sont comestibles. Et pour la petite info (du jardinier) : cette fleur est un excellent appât à pucerons ! Vous préservez ainsi les plantes qui se trouvent à proximité.
La lavatère est légèrement poivrée, de couleur rose, mauve ou blanche. Ces parties comestibles sont la fleur et les feuilles.
Le goût du souci rappelle celui du radis. Le ton est orangé. Fleurs, feuilles et boutons floraux peuvent agrémenter vos plats préférés.
Le parfum de l’œillet mignardise ou de poète est proche du clou de girofle. Oublions les mauvais souvenirs d’un instant passé chez le dentiste, car ce goût-là est agréablement sucré ! Blanc, rose, rouge, la palette des couleurs est variée. Ici, ce sont les pétales qui se mangent.
Le lys d’un jour (ou hémérocalle) est lui aussi sucré. Jaune à orangé, il décore aussi bien qu’il parfume et colore.
La reine des prés aux arômes d’amande amère est généralement utilisée en infusion pour des entremets, crèmes glacées ou smoothies, par exemple.
La bourrache est plutôt iodée. Ce qui lui vaut le surnom « d’huître végétale ». Elle est douce, en forme d’étoile, de couleur bleue, blanches ou rose. Et agréablement croquante.
Ce listing ne recense pas toutes les fleurs qu’il est possible de cuisinier. Coquelicot, dahlia, fuchsia, glaïeul, muflier, onagre, pensée, bleuet. Il en existe bien d’autres qui sauront trouver leur place sur la carte des déjeuners et des dîners gourmands. Mais attention, assurez-vous que la variété que vous avez choisie est bien comestible !
Besoin d’inspiration ?
Les recettes à base de fleurs ne manquent pas. Que diriez-vous d’un carpaccio de pêches blanches et pétales de roses cristallisés, d’une crème de patate douce à la violette ou encore d’une côte d’agneau au beurre de lavande ? L’utilisation des feuilles (pour certaines variétés), des pétales, des boutons ou des fleurs entières offre une multitude de possibilités. Les pétales de souci, par exemple, peuvent colorer le riz comme le fait le safran. Les boutons peuvent se préparer au vinaigre comme des câpres. On peut imaginer une salade de fleurs et de fruits vivement colorée ou un bouquet à croquer ! À vous de faire preuve d’imagination et de vous laisser aller à votre créativité.
Besoin d’aide en cuisine ?
Lorsque le soleil pointe le bout de son nez et que les températures s’adoucissent, les tables reprennent leur place en terrasse. En cuisine, on s’active alors plus que jamais. Vous êtes restaurateur et souhaitez étoffer vos équipes ? En quelques clics seulement, trouvez les talents dont vous avez besoin !
